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Crucifere

 Famiglia delle Crucifere, il benessere che dall'orto raggiunge la tavola

Crucifere
La famiglia delle Crucifere (o Brassicaceae) abbraccia una gran quantità di piante erbacee, che ben si adattano a vivere in tutti i continenti e con tutti i climi (regioni polari comprese); annovera oltre 300 generi e quasi 4000 specie. Il nome Crucifere deriva dai loro fiori, che hanno quattro petali a ricordare una croce.

Di questa famiglia fanno parte tutti i tipi di cavolo , cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavolo riccio, broccoli, broccoletti, ravanelli, rape, rucola, senape; sono tutte verdure che contengono buone quantità di vitamine, potassio, fibra, acido folico, e sostanze antiossidanti.

Ma le Crucifere sono ritenute importanti soprattutto in quanto dotate di sostanze nutritive ad azione protettiva anti-tumorale (elementi come polifenoli, carotenoidi, estrogeni vegetali, glucosinolati).

Proprio per preservare queste proprietà dei glucosinolati (come anche di carotenoidi e vitamina C) è buona norma cuocere queste verdure al vapore, e non fritte: addirittura, pare che i glucosinolati aumentino con la cottura a vapore.

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cavolfiore

CavolfioreNella famiglia delle Crucifere, uno degli ortaggi più importanti e noti è il cavolfiore. Riconoscibile dall’aspetto tondeggiante e dal colore bianco, il cavolfiore ha un’infiorescenza compatta (di p... vai a : cavolfiore

cavolo broccolo

Cavolo broccoloParlando del broccolo (altrimenti detto cavolo broccolo) ci si riferisce a un ortaggio della famiglia delle Crucifere, per l’esattezza una brassicacea a ciclo biennale. Si tratta di una varietà delle ... vai a : cavolo broccolo

cavolo cappuccio

Cavolo cappuccioIl cavolo cappuccio è un ortaggio facente parte della famiglia delle Crucifere: è formato da foglie spesse (lisce oppure ricce), disposte l’una sull’altra a creare una palla; il loro colore può essere... vai a : cavolo cappuccio

cavolo cinese

Cavolo cineseIl cavolo cinese è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere, che ha le sue origini in Cina e in Asia orientale, e conta oltre una trentina di varietà, solo poche delle quali sono note ag... vai a : cavolo cinese

cavolo rapa

Immagini cavolo rapaCavolo rapa: Una delle molteplici varietà di cavolo dal fusto commestibile è il cavolo rapa, che prende il nome proprio dalla parte inferiore del suo fusto il quale si presenta simile ad una rapa.Tal ... vai a : cavolo rapa

cavolo verza

immagine di cavolo verza.Cavolo verza: Il cavolo verza, detto anche cavolo di milano,presenta foglie increspate e con nervature prevalentemente di colore verde intenso. Le foglie interne invece sono bianco-giallastre e la fo... vai a : cavolo verza

ramolaccio

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rapa

esempi di rapeLa rapa: La rapa è una pianta erbacea della famiglia delle cruciferae, a ciclo biennale e originaria della Siberia occidentale. È un ortaggio molto resistente al freddo e con un lungo periodo di consu... vai a : rapa

Ravanello

ravanelli rossiRavanello:Il ravanello è una pianta a ciclo annuale molto coltivata in tutta la penisola italiana. È originario dei paesi asiatici dove è apprezzato da più di tremila anni. Il suo ciclo vegetativo è p... vai a : Ravanello